Lapis Legit Mix

Lapis Legit is en een Indonesische lekkernij die koloniale tijd in Nederland-Indië is ontstaan. De spekkoek bestaat uit laagjes in twee kleuren. In het oorspronkelijk recept is in de bruine laag bruine suiker verwerkt en in de lichtere lagen geraffineerde suiker verwerkt. Voor andere varianten kan men Pandan aroma of cacao gebruiken.

De spekkoek wordt vaak verward met het gerecht Kue Lapis, omdat dit namelijk eigenlijk cake in laagjes betekend. Kue Lapis is echter opgebouwd uit pudding of geleiachtige lagen van diverse kleuren. De lagen zijn vaak iets dikker dan bij de bekende spekkoek. In de Indonesische keuken wordt spekkoek ook wel spekuk, maar de benaming Lapis Legit komt het meeste voor.ordt over het algemeen in dunne plakjes gesneden.

Benodigdheden

• 10 eieren (3 hele en 7 eierdooiers)
• 200 gr margarine, 150 gr boter
• 2 eetlepels rum

Bereidingswijze

• Verwarm de oven tot 170 °C ( hetelucht oven 160°C)
• Klop de margarine en de circa 20 minuten tot een lichte romige massa.
• Klop de eieren 10 minuten in een andere kom tot crémig worden.
• Voeg de Pondan spekkoek Cakepoeder toe en klop 6-7 minuten met een mixer op de hoogste stand goed door tot er een dik wit mengsel ontstaat.
• Voeg de botermassa en rum toe en roer het geheel goed door. Vet cakevorm (18x18 cm) dun in met margarine en bedek de bodem met bakpapier.
• Schep een dun laagje van 3-4 eetlepes van het mengsel in de cakevorm en strijk glad uit met een platte lepel.
• Bak het 5 minuten tot het stolt. Schep er weer een dun laagje van het beslag op. Strijk het weer uit en bak het 5 minuten gaar. Koek op deze manier opbouwen tot al het beslag verbruikt is.
• Laat de spekkoek 10 minuten in de vorm afkoelen en verwijder daarna het bakpapier.
• Klaar om te serveren

Ingrediënten:

Suiker, rijstemeel, tapioca meel, zout, vanille essence, pandan essence, kleurstoffen geel E102, blauw E133

Ook bekend als: Lapis Legit, Spekuk
Land van herkomst: Indonesië
Merk: Pondan
Code: 8992786100079
Inhoud: 375 gr.