Bagoong Guisado Regular

Bagoong Guisado Regular is een andere variant van de populaire Filipijnse smaakmaker Bagoong, maar met een toegevoegd element van gebakken ingrediënten. Het is een gefermenteerde garnalenpasta die bekend staat om zijn rijke smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen in de Filipijnse keuken.

De term "Guisado" verwijst naar de kookmethode in het Tagalog, wat "geroerbakt" betekent. Bagoong Guisado Regular wordt bereid door de gefermenteerde garnalenpasta te mengen met gebakken ingrediënten zoals knoflook, uien en tomaten. Deze ingrediënten worden gebakken om hun smaken te versterken en een heerlijke aromatische basis te creëren voor de bagoong.

Bagoong Guisado Regular heeft een kenmerkende hartige, zoute smaak en wordt vaak gebruikt als smaakmaker in verschillende Filipijnse gerechten. Het kan worden toegevoegd aan gerechten zoals Kare-Kare (stoofpot met pindasaus), Pinakbet (groentestoofpot) en Binagoongan (varkensvlees in garnalensaus) om extra smaak en umami toe te voegen.

Net als andere varianten van bagoong wordt Bagoong Guisado Regular verkocht in potten of flessen en is het verkrijgbaar in supermarkten en Aziatische winkels in de Filipijnen en andere gebieden met een grote Filipijnse gemeenschap. Het moet na opening in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.

Bagoong Guisado Regular heeft een sterke geur en een uitgesproken smaak vanwege de fermentatie en de toegevoegde gebakken ingrediënten. Het is geliefd bij liefhebbers van de Filipijnse keuken vanwege de unieke en complexe smaak die het aan gerechten kan geven.

Garnalenpasta's

Garnalenpasta's worden al eeuwenlang in Zuidoost-Azië en Zuid - China gemaakt. Er bestaan, in principe, twee vormen van garnalenpasta. Éen ondoorzichtige variant die ook wel trassi(e) wordt genoemd en een doorzichtige, gelatineuze variant die in het Maleis en Indonesisch Petis Udang en in het Filipijns Bagoong wordt genoemd.

Productieproces

Het productieproces van de ondoorzichtige variant bestaat er uit dat rauwe garnalen (meestal eerst) vermalen worden waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd. Men laat het dan enige tijd fermenteren. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta's worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta's worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen voordat zij verkocht worden. Bij de doorzichtige variant worden fijn vermalen garnalen eerst vermengd met zout, suiker en bloem waarna het wordt gefermenteerd tot een pasta. Deze stroperige, doorzichtige, variant wordt natuurlijk niet gedroogd.

Beide varianten kunnen het beste bewaard worden in een goed afgesloten potje (glas of PET). Traditionele garnalenpasta's zijn door hun hoge zoutgehalte lang houdbaar. Ze kunnen zeer goed op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze werden ontwikkeld in tropische landen waar, voor de moderne tijd, koelkasten uiteraard niet voorhanden waren.
Dit product dient verwarmt te worden voor en het serveert en moet na opening gekoeld bewaren en binnen 2 weken gebruiken.

Ingrediënten:

Garnalen, maisolie, suikerrietazijn, zout, suiker, knoflook, uien, smaakversterker E621

Ook bekend als: Sautéed shrimp paste, Gebratene Garnalenpaste, Gebakken garnalenpasta, Pâte de crevettes rôties
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Dagupan
Code: 022392573696
Inhoud: 230 gr.