Bagoong Ginisang Spicy

Bagoong Ginisang Spicy is een variant van de populaire Filipijnse smaakmaker Bagoong Ginisang Regular, maar met een extra pittige kick. Het is een gefermenteerde garnalenpasta die bekend staat om zijn intense smaak en pittige kruiden.

Net als de reguliere versie wordt Bagoong Ginisang Spicy gemaakt door kleine garnalen, bekend als "alamang" in het Tagalog, te fermenteren met zout. Het fermentatieproces duurt meestal enkele dagen tot weken en ontwikkelt de kenmerkende smaak van de garnalenpasta.

Wat Bagoong Ginisang Spicy onderscheidt, is de toevoeging van extra kruiden en specerijen om de pittige smaak te versterken. Dit kan onder andere bestaan uit chili, knoflook, uien en andere kruiden, afhankelijk van het specifieke merk of recept.

Bagoong Ginisang Spicy wordt vaak gebruikt als ingrediënt om gerechten een pittige en hartige smaak te geven. Het kan worden toegevoegd aan gerechten zoals adobo (een stoofpotgerecht), sinigang (zure soep) en talong (aubergine) om een extra smaakdimensie toe te voegen.

Net als bij de reguliere variant wordt Bagoong Ginisang Spicy meestal verkocht in potten of flessen en is het verkrijgbaar in supermarkten en Aziatische winkels in de Filipijnen en daarbuiten.

Houd er rekening mee dat Bagoong Ginisang Spicy, vanwege zijn pittige karakter, een extra scherpte heeft ten opzichte van de reguliere variant. Het kan de smaakpapillen uitdagen voor mensen die niet gewend zijn aan pittig eten. Als je van pittig eten houdt, is deze variant echter een geweldige keuze om je gerechten wat extra pit te geven.

Garnalenpasta's

Garnalenpasta's worden al eeuwenlang in Zuidoost-Azië en Zuid - China gemaakt. Er bestaan, in principe, twee vormen van garnalenpasta. Éen ondoorzichtige variant die ook wel trassi(e) wordt genoemd en een doorzichtige, gelatineuze variant die in het Maleis en Indonesisch Petis Udang en in het Filipijns Bagoong wordt genoemd.

Productieproces

Het productieproces van de ondoorzichtige variant bestaat er uit dat rauwe garnalen (meestal eerst) vermalen worden waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd. Men laat het dan enige tijd fermenteren. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta's worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta's worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen voordat zij verkocht worden. Bij de doorzichtige variant worden fijn vermalen garnalen eerst vermengd met zout, suiker en bloem waarna het wordt gefermenteerd tot een pasta. Deze stroperige, doorzichtige, variant wordt natuurlijk niet gedroogd.

Beide varianten kunnen het beste bewaard worden in een goed afgesloten potje (glas of PET). Traditionele garnalenpasta's zijn door hun hoge zoutgehalte lang houdbaar. Ze kunnen zeer goed op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze werden ontwikkeld in tropische landen waar, voor de moderne tijd, koelkasten uiteraard niet voorhanden waren.

Ingrediënten:

Garnalen, zout, maisolie, rietsuiker, azijn, chili, knoflook

Ook bekend als: Buenas Bagoong Gebakken Garnalen Pasta Spicy
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Buenas
Code: 4806514651204
Inhoud: 250 gr.