Bagoong Guisado Zoet

Bagoong Guisado Zoet is een interessante variant van de populaire Filipijnse smaakmaker Bagoong Guisado. In tegenstelling tot de reguliere versie heeft deze variant een zoete smaakprofiel in plaats van de gebruikelijke hartige smaak.

Bagoong Guisado Zoet wordt bereid door de gefermenteerde garnalenpasta te mengen met gebakken ingrediënten zoals knoflook, uien en tomaten, net zoals bij de reguliere variant. Het verschil zit hem in de toevoeging van zoete ingrediënten, zoals suiker, om de smaak te verzachten en een zoete dimensie aan de bagoong toe te voegen.

Deze zoete variant van Bagoong Guisado wordt vaak gebruikt om gerechten een zoete en hartige smaak te geven. Het kan worden toegevoegd aan gerechten zoals Pinakbet (groentestoofpot), Kare-Kare (stoofpot met pindasaus) en Binagoongan (varkensvlees in garnalensaus) om een zoet contrast te creëren en de smaken in evenwicht te brengen.

Bagoong Guisado Zoet wordt meestal verkocht in potten of flessen en is verkrijgbaar in supermarkten en Aziatische winkels, zowel in de Filipijnen als in gebieden met een grote Filipijnse gemeenschap.

Het is belangrijk op te merken dat Bagoong Guisado Zoet een zoete smaak heeft, maar nog steeds de karakteristieke geur en smaak van gefermenteerde garnalen behoudt. Het kan een interessante toevoeging zijn aan gerechten voor mensen die van een zoet-hartige smaakcombinatie houden en willen experimenteren met nieuwe smaken in de Filipijnse keuken.

Garnalenpasta's

Garnalenpasta's worden al eeuwenlang in Zuidoost-Azië en Zuid - China gemaakt. Er bestaan, in principe, twee vormen van garnalenpasta. Éen ondoorzichtige variant die ook wel trassi(e) wordt genoemd en een doorzichtige, gelatineuze variant die in het Maleis en Indonesisch Petis Udang en in het Filipijns Bagoong wordt genoemd.

Productieproces

Het productieproces van de ondoorzichtige variant bestaat er uit dat rauwe garnalen (meestal eerst) vermalen worden waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd. Men laat het dan enige tijd fermenteren. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta's worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta's worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen voordat zij verkocht worden. Bij de doorzichtige variant worden fijn vermalen garnalen eerst vermengd met zout, suiker en bloem waarna het wordt gefermenteerd tot een pasta. Deze stroperige, doorzichtige, variant wordt natuurlijk niet gedroogd.

Beide varianten kunnen het beste bewaard worden in een goed afgesloten potje (glas of PET). Traditionele garnalenpasta's zijn door hun hoge zoutgehalte lang houdbaar. Ze kunnen zeer goed op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze werden ontwikkeld in tropische landen waar, voor de moderne tijd, koelkasten uiteraard niet voorhanden waren.
Dit product dient verwarmt te worden voor en het serveert en moet na opening gekoeld bewaren en binnen 2 weken gebruiken.

Ingrediënten:

Garnalen, maïsolie, suikerrietazijn, zout, suiker, knoflook, uien, smaakversterker E621.

Ook bekend als: Sautéed shrimp paste, Gebratene Garnalenpaste, Gebakken garnalenpasta zoet, Pâte de crevettes rôties
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Dagupan
Code: 022392573702
Inhoud: 230 gr.