Bagoong Ginisang Regular

Bagoong Ginisang Regular is een populaire traditionele smaakmaker uit de Filipijnen. Het is een gefermenteerde garnalenpasta die veel wordt gebruikt in de Filipijnse keuken om gerechten op smaak te brengen en een unieke umami-smaak toe te voegen.

Bagoong is afgeleid van het Tagalog-woord "baguong", wat "gefermenteerd" betekent. Het wordt meestal gemaakt van kleine garnalen, bekend als "alamang" in het Tagalog, die worden gemengd met zout en vervolgens enkele dagen tot weken worden gefermenteerd. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat de garnalenpasta een sterke, pittige en zoute smaak ontwikkelt.

Ginisang betekent "geroerbakt" in het Tagalog, en het verwijst naar de bereidingswijze van de bagoong. Voordat het wordt verkocht, wordt Bagoong Ginisang Regular geroerbakt met knoflook, uien en tomaten om de smaken te versterken en een aromatische basis te creëren.

Bagoong Ginisang Regular wordt vaak gebruikt als ingrediënt in Filipijnse gerechten zoals Kare-Kare (stoofpot met pindasaus), Pinakbet (groentestoofpot) en Binagoongan (varkensvlees in garnalensaus). Het voegt een hartige, zoute smaak toe aan deze gerechten en geeft ze een kenmerkend Filipijns karakter.

Bagoong Ginisang Regular wordt meestal verkocht in potten of flessen en kan worden gevonden in supermarkten en Aziatische winkels, zowel in de Filipijnen als in gebieden met een grote Filipijnse gemeenschap. Na opening moet het in de koelkast worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.

Het is belangrijk op te merken dat Bagoong Ginisang Regular een sterke geur en smaak heeft vanwege de fermentatie en de aanwezigheid van garnalen. Hoewel het een geliefd ingrediënt is in de Filipijnse keuken, kan het voor mensen die niet gewend zijn aan deze smaak wat ongebruikelijk lijken. Het wordt echter zeer gewaardeerd door liefhebbers van de Filipijnse keuken vanwege de karakteristieke smaak die het aan gerechten toevoegt.

Garnalenpasta's

Garnalenpasta's worden al eeuwenlang in Zuidoost-Azië en Zuid - China gemaakt. Er bestaan, in principe, twee vormen van garnalenpasta. Éen ondoorzichtige variant die ook wel trassi(e) wordt genoemd en een doorzichtige, gelatineuze variant die in het Maleis en Indonesisch Petis Udang en in het Filipijns Bagoong wordt genoemd.

Productieproces

Het productieproces van de ondoorzichtige variant bestaat er uit dat rauwe garnalen (meestal eerst) vermalen worden waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd. Men laat het dan enige tijd fermenteren. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta's worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta's worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen voordat zij verkocht worden. Bij de doorzichtige variant worden fijn vermalen garnalen eerst vermengd met zout, suiker en bloem waarna het wordt gefermenteerd tot een pasta. Deze stroperige, doorzichtige, variant wordt natuurlijk niet gedroogd.

Beide varianten kunnen het beste bewaard worden in een goed afgesloten potje (glas of PET). Traditionele garnalenpasta's zijn door hun hoge zoutgehalte lang houdbaar. Ze kunnen zeer goed op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze werden ontwikkeld in tropische landen waar, voor de moderne tijd, koelkasten uiteraard niet voorhanden waren.

Ingrediënten:

Garnalen 80%, zout, maisolie, rietsuiker, azijn, knoflook

Ook bekend als: Sauteed Shrimp Paste Ginisang Bagoong
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Barrio Fiesta
Code: 737552870439
Inhoud: 250 gr (8.8 Oz)